Polewy i lukry

0
215

Skład, konsystencja i zastosowanie:

LUKIER KLASYCZNY: używany jest do ciast, tart i wielu innych deserów. Przygotowuje się go z cukru i wody, choć wodę można zastąpić kawą, likierem, czekoladą albo sokiem owocowym (cytrynowym, pomarańczowym). Do tego typu lukrów zalicza się również lukier z tawrożku kremowego, a także kajmak karmelowy i polewę toffi.

 

LUKIER PODSTAWOWY:

[box_error]300 g cukru pudru

2-3- łyżki wody

[/box_error]

Wymieszać cukier puder z wodą, rozprowadzić po ostudzonym cieście i poczekać aż zastygnie.

LUKIER KRÓLEWSKI: przygotowuje się go z cukru pudru oraz białka. Idealnie nadaje się do dekorowania np, świątecznych pierniczków. Można go także dowolnie barwić.

FONDANT: podgrzewamy wodę z cukrem, następnie dodajemy cukier puder, żelatynę oraz masło kokosowe. Fondant ma zupełnie inną konsystencję niż zwykły lukier lub lukier z białkiem – jest bardziej gęsty. Można go rozwałkować, np. na koło którym przykrywa się ciasto lub formować różne kształty.

LUKIER Z TWAROŻKIEM:

 [box_error]100 g twarożku, 50 g masła lub margaryny, 300 g cukru pudru,

1—2 łyżki soku z pomarańczy, cytryny lub limonki

[/box_error]

Wymieszaj wszystkie składniki i rozsmaruj lukier na wystudzonym cieście.

KAJMAK KARMELOWY:

[box_error]100 g cukru pudru,

100 ml syropu cukrowego, 100 ml śmietanki kremówki

[/box_error]

Wymieszaj w rondelku cukier, syrop i śmietankę. Podgrzewaj masę przez około 25 minut, a potem rozprowadź ją na ostudzonym cieście.

POLEWA TOFFI:

[box_error]100 g masła lub margaryny, 100 g cukru pudru, 2 łyżki mąki, 2 łyżki mleka, 50 g płatków migdałowych[/box_error]

Wymieszaj w rondelku wszystkie składni­ki i podgrzewaj, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Rozprowadź polewę na cieście i podpiecz je jeszcze przez około 15 minut, aż polewa lekko zastygnie.

LUKIER KRÓLEWSKI:

[box_error]400 g cukru pudru, białko, łyżeczka soku z cytry­ny, barwnik spożywczy [/box_error]

Utrzyj cukier z białkiem oraz sokiem cytrynowym i dodaj barwnik. Przełóż masę do rożka z papieru i udekoruj lukrem ciasto.

LUKIER KRÓLEWSKI BEZ JAJKA: 

[box_error]200 g cukru pudru, 1 ,5 łyżeczki soku z cytryny[/box_error]

Utrzyj cukier puder i sok cytrynowy, a następnie wypełnij masą papierowy rożek, wytnij w nim otwór i udekoruj lukrem ciasto.

FONDANT:

[box_error] Łyżeczka żelatyny, 75 g cukru, 2,5 łyżki wody, 600 g cukru pudru,

5 g masła kokosowego

[/box_error]

1. Namocz żelatynę w zimnej wodzie. Roz­puść w rondelku cukier z wodą, powoli podgrzewając. Stopniowo zwiększ ogień, by masa zawrzała, po czym gotuj ją pod przykryciem, bez mieszania, przez około 10 minut.

2. Zdejmij masę z ognia, dodaj do niej żelatynę oraz połowę cukru pudru i wymieszaj. Wsyp resztę cukru pudru do miski. Wlej do niej ciepłą masę, formując w środku zagłębie­nie, i włóż do niego masło kokosowe. Zmiksuj całość na gładką masę, ułóż ją na stolnicy i wyrób.

3. Odłóż około 1/5 masy, a resztę rozwał­kuj, tak by okryła całe ciasto i wychodziła poza jego brzegi. Następnie rozwałkuj odłożoną część masy, uformuj z niej wałe­czek i umocuj go wokół krawędzi ciasta. Na końcu udekoruj wierzch wypieku cukrowymi perełkami.

[box_warning]Powyższe przepisy wystarczą na ciasto upieczone w tortownicy o średnicy 24 cm.[/box_warning]

 

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Wpisz swojeimię